Pulpo con patata a la plancha con aceite cortado de pimentón

Muy buenas, la receta de hoy es la conocida por todos por "Pulpo a Feria" o "Pulpo a la gallega" como lo conocemos en mi tierra pero preparada y vestida de gala para la ocasión.
¿Quién no ha probado nunca esta deliciosa tapa?. Creo que nadie.
Esta que os muestro hoy es la versión de Darío Barrio un famoso Chef, conocido por todos por su programa de televisión "Todos contra el Chef" en el que nos enseñaba recetas de siempre elaboradas de distinta forma y presentadas para un día de fiesta y por su libro "Cocina, Disfruta, Vive".

Digo enseñaba ya que por desgracia no está entre nosotros, falleció hace un año escaso tras sufrir un accidente durante la 1ª jornada de la XV Edición del festival Internacional de Cine del Aire, practicando "Salto base".
Así que  mi entrada de hoy y la de mis compañeras de reto " Cooking the Chef" capitaneado por  April´s de " April´s Kitch" y Aisha de " La cocina de Aisha"  es un homenaje a este gran chef y persona, por su trabajo y  buen hacer.

Antes de pasar a la receta os quiero comentar que el pulpo tiende a quedarse duro, no sé muy bien, será la falta de práctica, pero hay veces que haciendo lo mismo unas veces me quedaba duro y otras no, lo que si os puedo asegurar es que aun comprándolo fresco, si lo congelamos y después lo preparamos, sale mucho más tierno y si no lo vamos a gastar todo una vez cocido, lo podemos congelar y después gastar al gusto como es el caso de esta receta que tenía en el congelador y he utilizado para esta receta.
Dicho todo, solo añadir que estoy deseando ver las recetas de mis compañeras que podréis seguir en este enlace   Darío Barrio-Cooking the chef.

Ingredientes:

• 1 pulpo mediano.
• 2 hojas de laurel.
• Unos granos de pimienta.
• Sal Maldon.
• Las patatas:
• 150 gr de patatas pequeñas.
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 1 hueso de jamón.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 ramita de romero.
• 2 dientes de ajo.

El aceite de pimentón:

• 7 gr de pimentón de Vera dulce.
• 1 gr de agar agar.
• 250 ml de agua.
• 180ml de aceite de oliva virgen.

Aceite de cebollino:

• 1 manojo de cebollino.
• 200 ml de aceite de oliva virgen.

Los ajetes:

• Ajetes o ajos tiernos.
• 100 ml aceite de oliva virgen.

Preparación:

1.  Limpiar y estirar el pulpo, poner una cazuela grande al fuego con agua, cuando llegue a hervir lo introducimos y sacamos tres veces (eso se llama escaldar) y a la cuarta lo dejamos ya dentro durante más o menos 1 hora y media o hasta que lo veamos tierno. Sacar y dejar escurrir.
2. Empezamos a preparar las patatas, las lavamos bien, cortamos en rodajas transversales de  un dedo de grosor, las sazonamos y las confitamos en aceite poniéndolas en una cacerola junto con el hueso del jamón, la ramita de tomillo y romero, los dientes de ajo y lo cubrimos con el aceite, las ponemos en el fuego suave hasta que la patata esté tierna.
3. Para el pimentón, pondremos un cazo el el fuego  con los 250 ml de agua donde diluiremos el pimentón cuando esta comience a hervir, añadimos el agar agar, dejamos que dé un hervor, sacamos del fuego y dejamos templar y metemos en el frigorífico. Cuando ya esté frío y cuajado, rompemos con un tenedor y añadimos el aceite de oliva.
4. Para el aceite de cebollino, pondremos un cazo al fuego y cuando comience a hervir escaldaremos el cebollino, escurrimos, trituramos con el aceite en la batidora, colamos y reservamos.
5. Ahora ya montamos el plato: ponemos una sartén con un chorro de aceite y cuando esté bien caliente pasamos los trozos de pulpo, la patata y los ajos tiernos hasta que se doren.
6. Disponemos en un plato o fuente, los trozos de patata, sobre cada una de ellas un trozo de pulpo, napar con el aceite de pimentón, regamos con unas gotas de aceite de cebollino, sazonamos con sal Maldon y s disponemos los ajetes acompañando el pulpo.

!Espero que os guste!.