Bizcocho de limón bañado con almíbar de limón de Linda McCarthey

Último domingo del mes y que ganas de poder compartir la receta elegida para el reto "El Asalta Blogs" donde cada mes y por riguroso sorteo, sale elegido un blog entre los participantes y el resto tenemos que robar una receta, hacerla y publicarla el día señalado.

Este mes el blog asaltado ha sido Cocinar con amigos un blog del que me ha resultado difícil elegir receta, pero que al final como solo puedes hacer una y buscando las necesidades de mí familia en ese momento, pues decidí hacer este estupendo bizcocho para que nos acompañara en los desayunos del fin de semana y que solo duró un día.

Es un bizcocho esponjoso, suave y a la vez ácido, pero con una acidez dulce ya que va bañado con un almíbar de zumo de limón que le da un toque muy muy especial.
Este bizcocho lo podéis encontrar en el libro "Mis Recetas Caseras" de Mary McCarthney, hija de Lisa y Paul McCarthney, uno de los cuatro componentes de The Beatles".
Le he hecho algunos cambios, como el almíbar que en la receta original ere solo el zumo de limón mezclado con el azúcar en frío y que no lo he espolvoreado con azúcar glas, me gusta mucho como queda con este brillo.
Deseando ver las recetas de mis compañeras.

Ingredientes:

• 125 gr de mantequilla a tª ambiente.
• 3 huevos.
• 150 gr de azúcar.
• Ralladura de 1 limón.
• 1 sobre de levadura en polvo.
• 180 gr de harina de repostería.
• 4 cucharadas soperas de leche.
• Zumo de 3 limones.
• 50 gr azúcar vainillado

Preparación.

1. Batir con la batidora la mantequilla a tª ambiente junto con el azúcar hasta que aumente de volumen.
2. Uno a uno vamos añadiendo los huevos por separado e integrándolos, agregamos la harina y la ralladura de limón, mezclamos, seguimos con la leche y la levadura, mezclamos y ponemos la mezcla en un molde de Plum cake untado con mantequilla.
3. Introducimos el el horno que ya tendremos caliente a 180º durante unos 40 minutos aproximadamente.
4. Preparamos ahora el almíbar de limón, poniendo en el fuego el zumo de los 3 limones junto con el azúcar vainillado y dejamos reducir hasta que empiece a espesar y tome un aspecto de almíbar.
5. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.
6. Una vez frío y desmoldado, colocarlo en una fuente, pinchar con un palillo de brocheta y bañar con el almíbar.

 !Espero que os guste!.