Albóndigas rellenas de cebolla y bacon con Salsa al Pimentón

Hay veces que de la manera más tonta se te ocurren recetas que están riquísimas, es el caso de la receta de hoy, unas albóndigas rellenas de Bacon y cebolla regadas con salsa de pimentón.

Hace unos días desayunando con mi amiga Mónica, también bloguera, me comentó que estaba preparando una receta especial para EldíadelaHamburguesa, me la describió y me pareció perfecta, era de berenjena y la cosa se quedó así, pero, mi subconsciente siguió trabajando sin darme cuenta.

Y trabajando, trabajando, tuve el flash de estas albóndigas acordándome de la hamburguesa arriba mencionada, y me dije: Pues una rellena de Bacon ahumado y cebolla frita debe estar de muerte y así es como surgieron estas deliciosas albóndigas, aunque ahora tocaba encontrar una salsa para acompañar y que no matara el sabor de su interior, sino que lo potenciara. 

¿Y qué mejor salsa que la de tu madre de toda la vida? La de pimentón, pero, sin cebolla ya que iba dentro de las albóndigas y me pareció que sería demasiada cantidad de cebolla.

Me puse manos a la obra y como resultado surgió esta receta que en casa me hacen palmas cada vez que la preparo.

En el caso de que prepares unas albóndigas sin relleno y quieras probar la salsa de pimentón de mi madre. Solo tienes que pochar una cebolla junto a los ajos, el resto es todo igual.

Te dejo con la receta que acompañé con arroz blanco y que al servirlo solo tienes que regar con la salsa, ya verás que ricas están.

Albóndigas rellenas de cebolla y Bacon con salsa al Pimentón.

Ingredientes: 

• 500 gr carne picada de ternera. 
• 250 gr de carne de pollo picada.
• 2 huevos L.
• 50 ml leche.
• Miga de pan.
• 5 dientes de ajo- 2 para la carne picada y 3 para la salsa.
• 2 cebollas.
• 200 gr Bacon.
• 250 ml vino blanco.
• 250 ml agua.
• Popurrí de pimientas.
• Pimentón de Vera (al gusto).
• Harina para rebozar las albóndigas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

1. Empieza preparando el relleno. Corta el bacon ahumado y la cebolla en trocitos pequeños, fríe hasta que esté bien dorado, escurre el aceite poniendo la mezcla en un colador y reservar hasta que esté bien frío.
2. En un recipiente pon la carne picada, los huevos, la miga de pan y la leche, el ajo cortado muy fino o picado, unos golpes de popurrí de pimientas y sal.
3. Coge una porción del preparado de la carne, la pasas por harina, le das forma de bola, la aplastas y en el centro pones una pequeña cantidad del relleno que tenemos reservado y frío ( ver fotos del paso a paso ↓). Cierra la mezcla, dejando en su interior el relleno, lo sellas bien para que no se salga nada y vuelves a pasar por harina dándole forma de albóndiga.
4. Cubre el fondo de una cazuela de barro con aceite de oliva virgen extra, fríe las albóndigas dándoles vueltas para que se hagan por todos los lados, saca y reserva.
5. Ahora vamos con la salsa, como ya he dicho antes, esta salsa lleva cebolla, pero como ya va dentro de las albóndigas, me pareció mucha y no le puse, fue un acierto.
6. En el mismo aceite que has frito las albóndigas, fríe unos ajos picados, cuando estén dorados añade el pimentón de Vera (no pongas mucha cantidad, ves probando a tu gusto y no sofreírlo demasiado, sino es posible que amargue la salsa), le das una vuelta y añades los 250 ml de agua y los 250 ml de vino blanco, le das una vuelta e incorpora las albóndigas a la salsa, baja el fuego y deja de 5 a 7  minutos desde que empiece a hervir sin dejar de remover, poco a poco irá espesando.

Espero que te guste y muchas gracias por tu visita.